沁州核桃，山西省长治市沁县特产，全国农产品地理标志。沁州核桃果型分圆形和椭圆形，个体端正，外表光滑，白净匀称，用手可捏开；缝合线窄而平，结合较紧，顶部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，片大丰满，仁色微黄，风味香甜，生食加工皆宜。
公元前11世纪，在今牛寺乡南涅水村就设立了甲水县，辖区的王泉山、桃园、南牛寺一带盛产核桃，是县衙进贡皇上的佳品。2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对沁州核桃实施农产品地理标志登记保护。沁州核桃地域保护范围在沁县的东北部，辖6个乡镇132个村，东至松村乡松村，西至郭村镇石板上村，南至新店镇栋村，北至牛寺乡王泉村。
