甘蔗含有丰富的糖分、水分，还含有各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。中医认为甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效，主治口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥结、消化不良、反胃呕吐、呃逆、高热烦渴等。这里有一点需要注意，甘蔗比较常见的有黑皮甘蔗和青皮甘蔗，其中黑皮甘蔗比青皮甘蔗性质要较为温和。
不过，虽然甘蔗具有很高的营养价值，但是还是有一定的食用禁忌的。
1、痰湿内盛、舌苔厚腻者、胃寒疼痛或脾胃虚寒者不宜吃甘蔗。
2、甘蔗含糖量较高，糖尿病患者、肥胖人群不宜食用甘蔗，否则会使病情加重。
3、甘蔗变红后会产生一种叫做3-硝基丙酸的有毒性的化学物质，不宜食用，哪怕甘蔗只是一部分变红，将变红的部位切掉也是不能吃的。
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