首先要说的是，甘蔗发黑是不能吃的。甘蔗正常的情况是微黄色的，如果出现发黑说明甘蔗已经变质了，变质的甘蔗里面会呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味，是受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。
变质的甘蔗含有大量的细菌微生物，会将营养成分分解，使甘蔗失去原有的颜色、气味、品质，同时还会产生对人体健康有害的物质，继续食用会影响机体健康，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适现象，甚至还会导致食物中毒。除了甘蔗出现变黑的情况不能吃以外，如果甘蔗出现变红也是不能继续食用的，甘蔗变红通常是因为甘蔗在贮藏过程中发生了发酵现象或发生了赤腐病、梢腐病等病害。
