首先要说的是，甘蔗发红是不能吃的。不管是甘蔗整个都变红了，还是只是甘蔗头尾切口变红都是不能吃的。当然有一种情况除外，那就是甘蔗在生长过程中外皮裂了缝，里面的肉有可能会出现一些红丝，这样的甘蔗并无毒性，是可以食用的。
甘蔗发红是因为甘蔗在贮藏过程中发生了发酵现象或发生了赤腐病、梢腐病等病害。从发霉变质的甘蔗中可以分离出一种节菱孢霉，它会产生一种叫做3-硝基丙酸的有毒性的化学物质，对多种动物具有毒性作用，表现为神经系统、肝、肾和肺的损伤。尤其是对神经系统的损伤，现在没有特效药，这种损伤是不可逆的。这里芸果轩小编特别提醒大家，哪怕甘蔗只是一部分变红，将变红的部位切掉也是不能吃的。
