柞水核桃，陕西省商洛市柞水县特产，全国农产品地理标志。柞水核桃坚果方椭圆形，外壳自然黄白色，缝合线紧密，种仁饱满，取仁容易，种皮色浅，仁味油香，涩味淡。主栽的品种有香玲、扎343、温185、元丰、辽核、中林等。
核桃在柞水栽培历史悠久，据说是西汉张骞从西域带回。唐代以后，柞水核桃已有相当规模。2009年，商洛市被中国经济林协会授予中国核桃之都。2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对柞水核桃实施农产品地理标志登记保护。2013年，柞水核桃注册为中国地理标志证明商标。柞水核桃产地位于陕西省商洛市柞水县，东临商州、山阳，南接镇安，西临安康地区的宁陕县，北与西安市的长安、蓝田接壤，包括全县16个乡镇。
