荸荠的可食用部分生长在淤泥中，其生长环境决定了荸荠表皮上有可能会感染寄生虫，尤其是芽眼处不易清洗的地方，寄生虫存在的几率更大。而荸荠在挖掘、运输、储存的过程中，有可能会弄破表皮，导致寄生虫向荸荠内部侵入。
寄生虫的寄生部位为消化道，如果被寄生虫感染很容易有肠胃不适症状的出现，轻则会出现腹痛、腹泻及消化不良、排便量较多、稀薄而臭，或腹泻与便秘交替出现的现象，严重时还可能会发生肠梗阻。另外存在营养不良又反复感染的病例，尤其是儿童，可出现低热、消瘦、贫血、水肿、腹水以及智力减退和发育障碍，极少数可因衰竭、虚脱而死。不过，寄生虫非常害怕高温，在100℃的沸水中，荸荠表面的寄生虫基本上马上变性死亡，即使是荸荠内部的寄生虫，烹饪时间5分钟左右也完全死亡了，而将荸荠煮熟则需要15-20分钟左右，所以完全不用担心。
