首先要说的是，荸荠可以生吃，但是不建议生吃。荸荠的生长环境决定荸荠外部有可能会感染寄生虫，而荸荠在挖掘、运输、储存的过程中，有可能会弄破表皮，导致寄生虫向荸荠内部侵入，直接生吃可能会感染寄生虫。
当然，如果非要生吃也不是完全不可以。首先我们将荸荠表面的泥沙清洗干净，再去除外表的芽眼和薄薄的皮，接着用刷子将荸荠芽眼或者缝隙中的泥沙清洗干净。然后将荸荠放在盆中或者碗中，注入一些开水，浸泡2分钟左右。将第一泡荸荠的水倒掉，再次注入刚刚烧开的开水，浸泡5分钟左右，捞出晾凉即可食用。不过为了安全起见，建议最好还是不要生吃荸荠，熟吃相对更好一些。
