板栗烧鸡的做法窍门

时间:2022-01-30 20:32:47

来源:芸果轩

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板栗烧鸡是一道以板栗和鸡肉为主料的菜肴,在我国的东北菜、川菜、湘菜等菜系里都有板栗烧鸡这道菜,不过相信大家更为关注的应该莫过于板栗烧鸡的做法窍门了,下面就跟随芸果轩小编一起来看看吧。
标签: 板栗
总编

甄德权/总编

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一、东北做法

材料:板栗、鸡腿、油、葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖。

做法:去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖,加入板栗。倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右。再大火收干水份,撒入葱段即可。

二、川菜做法

材料:板栗一碗、鸡腿两个、青、红辣椒、料酒、油、白糖、姜、葱、五香粉、黄酒、酱油、鸡精、盐、香油、胡椒粉。

做法:鸡腿切块,焯水时放料酒去腥。板栗剥出,一分两半。锅内放油,把板栗炒至发黄,捞出。底油放白糖半勺,化开,倒入鸡块和生姜片葱段煸炒。鸡块出水完毕倒入五香粉炒一会,那样五香粉被油炸的很香。放一勺黄酒(或白酒),一勺酱油,两茶匙鸡精。放板栗,翻炒均匀兑一碗热水。大火烧开,小火炖15分钟,调入盐,收汁临出锅五分钟放青红辣椒段。香油,胡椒粉少许。

三、湘菜做法

材料:板栗肉150克、带骨鸡肉750克、上汤6杯、绍酒约1汤匙、酱油1汤匙、油、生粉、胡椒粉、香油、葱、姜、盐、味精。

做法:将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块;板栗肉洗净滤干;葱切成3厘米段;姜切成长、宽1厘米的薄片。烧热油锅,烧至六成熟,放入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

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