甄德权/总编
懂水果，更懂生活！
首先要说的是，吃核桃可以补脑。核桃蛋白质丰富，含有八种必须氨基酸，对人体大脑细胞生长、发育和修复提供物质基础；核桃的脂肪中含有不饱和脂肪酸亚麻酸，有保护大脑和提高神经机能的作用；核桃中富含维生素B和E，可防止细胞老化，有健脑和增强记忆力的作用。
核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，人体所有细胞膜都是由磷脂双分子层结构，由于大脑功能比较多，大脑细胞膜中不饱和脂肪酸的比例比其他地方高很多，另外由于不饱和脂肪酸容易被氧化，导致一些失眠等问题的出现，因此大脑对不饱和脂肪酸的依赖性很强。核桃是油脂性坚果，脂肪酸的不饱和程度很高，特别富含亚油酸及α-亚麻酸。亚麻酸的衍生物DHA和亚油酸的衍生物AA是大脑中最丰富的两种长链多不饱和脂肪酸，对大脑的机能有着非常重要的作用，对于提高儿童的学习机能、增强记忆力有着重要作用。
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