西瓜之所以是甜的，是因为糖分的原因。在西瓜果肉中的含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。并且冰镇后的西瓜吃起来会更甜一些。
冰镇后的西瓜会变甜，是因为西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度会跟着温度的变化而变化，40℃以下时，温度越低，果糖的甜度会越高。果糖分为α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三种，随着温度降低，吡喃型果糖会增多，吡喃型比呋喃型甜度高，所以西瓜冷藏后的甜度会大大增加。不过芸果轩小编特别提醒大家，西瓜性寒凉，最好还是吃常温下的西瓜好一些。
