黄桃汁水充沛，糖分含量很高，外皮很薄，在常温下只能保存三五天，加上黄桃的产地一般在较为偏远且海拔较高的山区，运输成本较高，而且在运输中很容易发生磕碰损伤果皮，而导致腐烂变质。
另外一个致命的原因就是，黄桃的成熟期在夏季的七八月份，高温环境使得黄桃的储藏时间大大缩短。最后就是，新鲜黄桃一般都不怎么甜，而且酸味较重，在制作黄桃罐头的过程中，会加入大量的砂糖，经过高温煮制后，在很大程度上中和了黄桃的酸味且口感软中有硬，酸甜可口，比新鲜的黄桃要更好吃一些。
甄德权/总编
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