牛油果俗称鳄梨，是樟科鳄梨属植物，原产于热带美洲，中国广东、海南、福建、台湾、云南及四川等地有少量栽培。牛油果通常为梨形，有时卵形或球形，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。一般牛油果的花期2-3月，果期8-9月。
世界牛油果品种通常分为墨西哥系、危地马拉系、西印度系三大种群，中国现已引进商业品种70余个。中国海南省可选择适应热带的西印度系或危地马拉系和西印度系的杂交品种；广东、广西、福建等省的中南部可采用危地马拉系或以危地马拉系和墨西哥系的杂交种为主；南亚热带偏北地区气候较冷，可选用墨西哥品种或其杂交种为主。
