首先就是，人类相对于鸟类、哺乳动物和昆虫食用果实的历史来说很短，并且相当多的果实都是经鸟类食用而传播开来。脊椎动物吃掉的肉果，大部分都是红色、黑色，也有少数是蓝色、白色、橙色、黄色、绿色。而红色、黑色也是鸟类传播种子的热带植物当中最常见的果实颜色。但温带哺乳类吃掉的果实，通常则是橙色、黄色、棕色的。蓝色在光谱中是最微弱的颜色，很难引起注意，不利于种子传播。也就是说，蓝色的水果很少是自然选择的结果，也是植物为了更好地繁衍而不断进化的产物。
再有就是，影响水果颜色的色素主要有叶绿素、类胡萝卜素和花青素。按照不同的比例会呈现不同的颜色，而且会随着不同阶段含有的比例会不断变化。叶绿素主要是和光发生反应产生光合作用，合成色素。但是，叶绿素常在阳光的作用下，被不断破坏，再形成。一般水果在刚长成时叶绿素是最多的，所以很多果树的花凋落后刚长出的果实都是青绿色的，如杏子、樱桃、桃子等。随着果实逐渐长大，叶绿素被破坏得越来越严重，类胡萝卜素含量逐渐增多，渐渐掌握了对果实颜色的控制权，果实的颜色大多由青绿色变成了黄色。同时，花青素也在慢慢地积累它的力量。水果在花青素的控制下，可以变成红色、蓝色，甚至是淡紫色。这里需要注意的是，类胡萝卜素产生红色、橙色和黄色，而花青素产生红色、紫色和蓝色，调合后最容易出现的色调是红色，所以大部分水果是红色的。
