甄德权/总编
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吃柿子能形成结石最主要的原因是柿子中含有大量的单宁。光谱分析研究发现，柿石与单宁含量高的涩柿子果汁的吸收光谱高度一致。除单宁外，柿石其他组分包括纤维素、半纤维素、木质素。这些也是柿子尤其是未成熟的柿子中的常见成分。
至于柿石形成的机制，一般认为是，柿子中的单宁是一种多元酚，在胃酸作用下，其中的多个羟基易于与纤维素、半纤维素，和各种蛋白质发生反应形成不溶于水的沉积物（这也是人类几千年前就开始使用单宁来鞣制动物皮毛，单宁因此被称为鞣酸的原因），这些沉积物聚集成可以形成结石。
如上所述，柿石症被视为胃排空障碍的一种并发症。一般来说接受过胃手术的人、没有牙的老年人、糖尿病患者以及慢性溃疡导致幽门梗阻等患者，才需要担心吃柿子长结石。对于没有胃排空问题的人，这种担心基本是多余的。对于健康人来说，空腹吃柿子排空会更快，因而更不需要担心长结石这回事。不过以防万一，芸果轩小编还是建议大家，最好还是不要空腹吃柿子。
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