甄德权/总编
懂水果，更懂生活！
首先要说的是，桔子皮干了并不是陈皮。陈皮的原料是柑，柑皮经过自然的晾晒，保存三年以上的才叫陈皮。陈皮里品质最好的当属茶枝柑了，也就是新会柑，新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高很多。我们平时吃的柑橘，将它的果皮晒干之后，虽然可以使用，但是与真正的陈皮还是有很大的差距的，它们的药效也不一样。
一般真正的陈皮是不需要去蒸的，上锅蒸虽然能够加速它的陈化，但同样也会破坏陈皮里面的一些营养成分。陈皮的存放方式就是用布袋子存放，感觉陈皮变软潮湿了，就把它拿出来晾晒，硬了之后再放进袋子里面保存，这样潮晒循环，才能够让陈皮成为真正的陈皮。真正的陈皮拿来煲汤喝是不苦的，即使是很老的陈皮，它的表面也会有油花，闻起来也有一股清香扑鼻的桔香味。陈皮陈化之后，它的内瓤会逐渐的变深，而它本身的青涩、香甜味会转变为醇香味。
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