甄德权/总编
懂水果，更懂生活！
首先要说的是，普通桔子皮是不能做陈皮的。虽然在生活中大家都习惯将桔子皮晒干后称之为陈皮，但是严格意义上来说，陈皮的原料是柑，而非桔子。我们平时吃的柑橘，将它的果皮晒干之后，虽然可以使用，但是与真正的陈皮还是有很大的差距的，它们的药效也不一样。
柑皮经过自然的晾晒，保存三年以上的才叫陈皮。陈皮里品质最好的当属茶枝柑了，也就是新会柑。一般真正的陈皮是不需要去蒸的，上锅蒸虽然能够加速它的陈化，但同样也会破坏陈皮里面的一些营养成分。陈皮的存放方式就是用布袋子存放，感觉陈皮变软潮湿了，就把它拿出来晾晒，硬了之后再放进袋子里面保存，这样潮晒循环，才能够让陈皮成为真正的陈皮。
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