甄德权/总编
懂水果，更懂生活！
黑枸杞外观上看起来是黑色的，遇水变色主要是黑枸杞里面是花青素在起作用。黑枸杞中的花青素在遇到不同水质（即PH值大小不同）、不同水温下会呈现出不同颜色，如酸性水（自来水、山泉水等）冲泡则呈偏紫色，碱性水（矿物质水等）冲泡则呈偏蓝色。建议使用60℃以下的水，进行冲泡，因为温度过高会降解花青素。
在冲泡黑枸杞时也会有很有趣变色的现象。用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色；用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色，又变成紫黑色；用开水（自来水）冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故），冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。
从营养的角度上来说，长期喝碱性水对身体有好处，长期喝酸性水，对身体没有好处。黑枸杞泡出来是蓝色的，那就说明水质是比较好的。黑枸杞泡出来是紫色的，那就说明水质不怎么好，偏酸性。综合以上原因来说，黑枸杞泡出来的蓝色要比紫色要好！
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