一、蚕豆的功效与作用
1、益智健脑
蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分，B族维生素、钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。另外，孕妇食用蚕豆还能补充钙、锌元素，促进胎儿大脑发育。
2、降胆固醇
蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效，蚕豆中膳食纤维也可有效降低胆固醇，促进肠胃蠕动，因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病，延缓动脉硬化。
3、骨骼发育
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
二、蚕豆的食用禁忌
1、蚕豆中含有致敏原，过敏体质不宜吃。
2、患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群不能接触蚕豆或蚕豆花粉。
3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人不宜进食蚕豆。
